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美の国 金澤より発信をしております
マナー＆印象クリエーターの砂田ちなつです
7月に入り毎週 テーブルマナープライベートレッスンを開催しています。
今回は中華料理です
中華料理はフレンチ料理や会席料理に比べれば
テーブルマナーで気を付ける事はとても少ないのですが
今回は実際のお料理の流れと
マナーを実践して習得されたいとのご希望で
開催いたしました
7月に入り毎週 テーブルマナープライベートレッスンを開催しています。
今回は中華料理です
中華料理はフレンチ料理や会席料理に比べれば
テーブルマナーで気を付ける事はとても少ないのですが
今回は実際のお料理の流れと
マナーを実践して習得されたいとのご希望で
開催いたしました
会場は富山駅近くの
パレブラン高志会館 リトル上海さんです
私は牡蠣アレルギー（オイスターソースもNG）なのですが
こちらは何度かお伺いして
アレルギー対応がしっかりとされているので
安心してお食事できます
位置皿がシノワズリで
西洋的なデザインに比べて
色彩が鮮やかですね
ーPointー
中華料理で気を付ける点は
・主賓の方の座席の位置
・その他の方の席次
・レンゲの持ち方
・ターンテーブルの使い方
これくらいになります。
この日のメニューです
季節の前菜盛り合わせ
お店の方が丁寧にお料理の説明をしてくださいました。
この日は富山県産のヤングコーンが入荷したとのことで
こちらも付け加えていただきました。
とても瑞々しくて噛むと「シャキ」っと爽やかな音がしました
ふかひれの姿煮込み
立派なふかひれで、気仙沼産のふかひれでした
ソースもとても丁寧に作られていて
ふかひれの食感をひきたててくれます
お食事をいただきながら
ナプキンの使い方や
お箸の扱い方
おしぼりの使い方など随時ご説明していきます
大ぶりな海老チリソース
本当に驚くほどの大きさの海老でした
海老の味を十分に味わってもらうために
殻ごと調理がされています
こちらはナイフとフォークを用意していただき
海老の身を殻から剥がしていただく方法などもご説明しました
北京ダック
北京ダックと言えばコロナ以前は大皿で提供されて
各自で包んでいただいていたそうですが
現在は既に包んだ状態で運ばれてきました
牛ヒレ肉のブラックビーンズ炒め
こちらのメニューでのブラックビーンズは
豆鼓（トウチ）の事を指してます
豆鼓は黒豆を塩や麹、酵母などで発酵させた
中華料理の調味料です
まるごとホタテのXO醤風味蒸し
新鮮なホタテなので軽く火を通してレアーな状態で
運ばれてきました
こちらのホタテも立派で肉厚がしっかりとしており
食べ応えがしっかりとありました
汁の垂れるお料理の場合のいただき方などもご説明します
ワサビ風味の炒飯
炒飯はやはりレンゲを使っていただくのが一番ですね
この頃には、レンゲを使ったいただき方も
慣れていらっしゃるころです
本日のお楽しみデザート
中華料理のテーブルマナーも
実践しておくといざという事には役にたつと
改めて感じる事ができました
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