【イベント開催報告】マリーアントワネットをイメージしたネオクラシズム様式のテーブルコーディネートでヨーロッパの食卓芸術と上級食事マナーを知る : エレガントLife・Styleコンシェルジュ（エレガントスタイル研究家）砂田ちなつのエレ女日記

皆さま、ごきげんよう。

いつも、ご覧いただきありがとうございます。

美の国　金澤より発信をしております

マナー＆印象クリエーターの砂田ちなつです

先日、鬼頭郁子先生をお迎えして金沢市内でセミナーを開催しました。
この日の為にご準備くださったテーブルコーディネートが
とても素敵で心躍りました。

テーマが『楽しく学ぶフランス食卓芸術-現代人にも通じる貴族の上級食事マナー』ということで、
鬼頭先生が以前フランスの貴族ブルボン家のPrincessにお会いした時の事を中心にお話しくださったのですがブルボン家で一番有名な方と言えばルイ16世のお妃マリーアントワネット。
※お会いしたブルボン家のPrincessはルイ13世直系の方です。

そこで、マリーアントワネットをイメージしたテーブルコーディネートも披露してくださいました。

順を追ってセミナー当日のご紹介をしていきますね。

会場は金沢の中心地　香林坊にある
金沢東急ホテル５Ｆ

受付も準備をしていただきました

看板もテーマそのまま表記していただいたので
ご来場の皆さまも迷うことなくご来場いただけました

テーブルは鬼頭先生を囲めるように
セッティングしていただきました。

ーPointー
テーブルの席次はイギリス式とフランス式があり
主賓の座る場所が変わってきます

ごあいさつ
初めての会場でかなり緊張してしまいました

ここからスタートとなりますが主催者＝ホステスとして
多くの経験をさせていただきました。

■マリーアントワネットをイメージしたテーブルコーディネート

この日の為にテーブルクロスから食器、キャンドルに至るまで
ご準備いただきました

テーブルクロスはガルニエティエボーです

食器はマリーアントワネットが好きだったヤグルマギクを配した
ロワイヤル・リモージュです。

ロワイヤル・リモージュはマリーアントワネットが愛用した食器を復刻させた
フランス　リモージュのブランドになります

テーブルコーディネートのコツは
統一感を持たせることと教わりました

テーブルクロス、食器などはフランス製で統一されていますし
食器の色とカトラリーの色が統一されています

キャンドルも食卓を飾るアイテムとしては必須
大きさや食器とのバランスなども揃える事がポイントとなります

■セミナー

ヨーロッパの食卓芸術のお話からはじまり、
貴族の方から直接お伺いしたお話
最後は「真のマナーとは」とマナーの真髄について
詳しくお話しくださいました。

この日はお一組お子様連れでご参加されたのですが、
お子様も加わって先生のご質問の回答を参加された方々が答えていく
参加式のセミナーとなり会場内でも一体感が生まれ
終始和やかな雰囲気を作り上げられた先生の
セミナーの進め方もとても参考になりました。

貴族のテーブルマナーについてのご説明のシーン

実は今　私たちがいただいているフランス料理のフルコースは
ロシア式テーブルサービスになります。

ロシア式に変わる前のテーブルサービスについて
実演を交えてご説明くださいました。

テーブルマナーでもフランス式とイギリス式があるとご説明をするのですが、
テーブルサービスにもフランス式とイギリス式があるんですね。

■Atelier Juillet修了式

毎年　パーティーで修了証の授与を行っており
今回は4名の方が修了されて、そのうちの2名が今回ご出席されました。

修了証の授与の時　一番私が感無量になってしまいます。

これまでの皆さんの頑張りが思い出されるのと、
お会いできなくなる寂しさがこみ上げてきます。

■お食事

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ノンアルコールワインを用意しまして
皆さんで乾杯からお食事はスタートしました

ここで、鬼頭先生からブルボン家のPrincessからお聞きした
乾杯のマナーが衝撃的でした

乾杯のマナーも色々あり
私がこれまでにお話をしてきた乾杯のマナーと
貴族のマナーが違う事にビックリでした。
でも、理由をお聞きすると納得なのですが、
これは貴族のような方が危険に合う可能性はありますが
一般人には無縁な事柄でした

乾杯の起源についての記事は
こちらから

生ハムを添えた季節のフルーツとマスカルポーネ

綺麗に盛り付けされている前菜。
テーブルマナーのセミナーで
私は「基本的にはお皿に乗っているものは食べられるものなので残さずに食べてくださいね」と
お話しをします。

以前に生徒さんからエディブルフラワー（食べられるお花）を残して
お店の方がガッカリされていたお話をお聞きしたことがあるのですが
今回のお料理に乗っているエディブルフラワーを見て思い出してしまいました。

エディブルフラワーは美味しく食べられるお花です。
お皿に盛りつけてあったら是非　トライしてみてくださいね。

お料理が盛り付けられないお皿をショープレートや位置皿と呼びます
中央に絵柄が描かれているのが特徴で、
お料理が来るまでの目のお愉しみの役割などをします

季節にあわせて紅葉の絵柄のショープレートでした

コンソメロワイヤル　フォアグラのせ　トリュフ風味の餡かけ

大人向けの贅沢スープですね。
ご参加されたお子様はキッズプレートを召し上がっていただきました

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市場より仕入れた魚介類のブイヤベース　サフラン風味

ソースもしっかりといただくために
フィッシュスプーンも用意されていました

こちらのブログで以前書いた「フィッシュスプーンが出てきたら」という記事は
数年たった今でも人気記事のランキングに時々入る事があります

戸惑われる方も多いのだなと思います

記事が皆さんのお役に立っているようで嬉しいです
紹介記事はこちら

牛肉のブレゼ　赤ワインソース　温野菜添え

お肉がしっかりと煮込まれているからか
ナイフがスーッと入ってとても柔らかいお肉になっていました

ーPointー
ブレゼとは肉類を油で火を通し焼き色がついたら、スープで煮込む調理法の事

クレームブリュレ

温かい飲み物

食事後は皆さんと全員で記念写真を撮っていただき
会は無事に終了いたしました

鬼頭先生とのお写真もソーシャルディスタンスを保って
撮影させていただきました

今月はパーティでお会いでき
来月はテーブルコーディネートのレッスンで
汐留のサロンにお伺いする予定なので
また、ため息がで出るようなお話をお伝えできればと思っています

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