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美の国 金澤より発信をしております
ミシュランガイド北陸2021特別版 掲載
一つ星獲得
年内最後のお楽しみは、一本杉川嶋での日本料理の贅沢なひととき。
予約は一昨年の秋に済ませ、待ち望んでいたこの日がついに訪れました。
予約は一昨年の秋に済ませ、待ち望んでいたこの日がついに訪れました。
今回も席に着くと、大将の繊細かつ独創的な料理に期待が高まります。
一皿一皿が芸術品のようで、舌の上で繰り広げられる味覚の冒険が楽しみです。
一皿一皿が芸術品のようで、舌の上で繰り広げられる味覚の冒険が楽しみです。
そして、毎回の特別なポイントは、人間国宝が手がけた美しい器で料理が供されること。
その繊細で雅な器と共に味わう料理は、まさに至福の瞬間です。
今回もお料理と器をお楽しみ下さい
その繊細で雅な器と共に味わう料理は、まさに至福の瞬間です。
今回もお料理と器をお楽しみ下さい
入口からこちらの廊下を進むころには
「今日はどんなお料理がいただける」のか
心躍ります
毎回 こちらの美術品や飾られているお花も楽しみの１つです
和ろうそくを灯してくださり
気持ちや心を整えます
お料理のお供は
ノンアルコールのスパークリングワイン
最初の1皿は冷えた体を温めるために
風呂吹き大根柚子味噌
・平目の昆布締め ジュレ掛け
・干し柿
・ナメコのみぞれ和え
・蛸のしゅんかん煮
・まるこんにゃく
・くわい
・ごほう
お椀はお目出度い長寿を祈念した
輪島塗です
テーブルマナーレッスンでは
お椀の
・蓋の開け方
レクチャーしています
蟹しんじょう 里芋のみぞれ仕立て
野芹
こちらの器は400年ほど前のもの
クエのお造り
藁焼き
17Kgを超える寒ブリ（煌）
鰤タワー（大トロ）
ワサビは広島県産の10年物
器 10代永楽
立派なズワイガニの甲羅には
たっぷりの蟹味噌が入っています
蟹味噌出汁
濃縮した蟹を丸ごといただいた感じでした
器 三浦竹泉
鉄砲カマスの味噌漬け 一条椎茸 春菊の白和え
鰤しゃぶ
目の前で大将がさっと湯がいてくださり
鰤しゃぶを仕上げてくださいました
器 人間国宝 島岡達三
かぶら寿司
香箱ガニの内子と外子
香箱ガニの雑炊
川嶋流 イカ飯
器 輪島塗（大崎漆器：朝ドラ「まれ」の舞台になった漆器店）
川嶋流 大根とイカ飯と白子の味噌汁
鰤の漬け飯
ご飯は炊きたてのご飯を数種類のご飯で
いただく事ができます
器：12代永楽
能登ミルク、イチゴ
今年も美味しいお料理をいただきました
次回は来年8月に予約を入れました
それまでの期間また楽しみに待ちたいと思います
和食会席料理のテーブルマナーのレクチャーを
オンラインでも対応しております
お気軽にお問合せ下さいませ
【お店詳細】
一本杉 川嶋
石川県七尾市一本杉町３２−１
Googleマップ
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